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Août
2015
THURIÈS GASTRONOMIE MAGAZINE
N° 272 – SEPTEMBRE 2015
AU SOMMAIRE :
L’édito d’Yves Thuriès
Allergènes : contrainte ou opportunité ?
L’album du chef
Julien Roucheteau – La Table du Lancaster – Paris
Les recettes de
Adrien Trouilloud – Restaurant Lasserre – Paris
La pâtisserie de
Fabien Berteau – Park Hyatt Paris-Vendôme – Paris
Les Amuse-Bouches…
Par Patrick Rougereau, photographe et Cyrille Berland.
Cuisine comptoir
Edward Delling-Williams – Au Passage – Paris
Rendez-vous avec
Pierre Caillet – Le Bec au Cauchois – Valmont
En aparté…
Jacques Genin – Patisserie-Chocolaterie Jacques Genin – Paris
Tea-time
Sébastien Bouillet – Lyon
À propos de
Hugo Desnoyer
Saison & tradition
Le raisin
Fusion
L’hysope et la poutargue
La technique du mois
Le biscuit éponge
Les recettes de nos chefs
Vins & mets
Retrouvez tous les mois, la sélection de Guy Carrière
Ce mois-ci :
Luberon 2014
Champagne Brut Nature
Anjou 2013
Collioure 2013
