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THURIÈS GASTRONOMIE MAGAZINE
N° 272 – SEPTEMBRE 2015

AU SOMMAIRE :

L’édito d’Yves Thuriès

Allergènes : contrainte ou opportunité ?

L’album du chef

Julien Roucheteau – La Table du Lancaster – Paris

Les recettes de

Adrien Trouilloud – Restaurant Lasserre – Paris

 La pâtisserie de

Fabien Berteau – Park Hyatt Paris-Vendôme – Paris

 Les Amuse-Bouches…

Par Patrick Rougereau, photographe et Cyrille Berland.

 Cuisine comptoir

Edward Delling-Williams – Au Passage – Paris

 Rendez-vous avec

Pierre Caillet – Le Bec au Cauchois – Valmont

En aparté…

Jacques Genin – Patisserie-Chocolaterie Jacques Genin – Paris

 Tea-time

Sébastien Bouillet – Lyon

À propos de

Hugo Desnoyer

 Saison & tradition

Le raisin

 Fusion

L’hysope et la poutargue

La technique du mois
Le biscuit éponge

Les recettes de nos chefs

Vins & mets

Retrouvez tous les mois, la sélection de Guy Carrière
Ce mois-ci :
Luberon 2014
Champagne Brut Nature
Anjou 2013
Collioure 2013