Prepare os molhos

Nº 1

Misture numa tigela todos os ingredientes, deve ficar cremoso. Reserve na geladeira

Nº 2

Misture numa tigela todos os ingredientes, deve ficar cremoso. Reserve na geladeira

Nº 3

Leve uma pequena panela ao fogo, agregue os ingredientes e cozinhe a fogo baixe ate ficar o liquido meio cremoso. Deixe esfriar e coloque numa bisnaga.

Coloque como base o primer molho no centro do prato,espalhe,agregue por cima as fatias de haddock em sentido horário, coloque no centro o aro, agregue por cima um pouco do molho nº 2, incorpore as endívias, cogumelos e o tomate, agregue mais molho, agregue o abacaxi e o palmito, finalize com mais molho.

Retire o aro e finalize agregando o molho nº 3 – foto – enfeitando com a salsinha picada, colorau e colocando no centro folhas de salsinha.

Abra o pão ao meio,passe maionese, coloque numa parte as 4 fatias de persunto cru, agregue por cima é em escala as rodelas de tomate, tempere com sal pimenta e um pouco de azeite de oliva, feche e sirva

Deixe o grão de bico de molho de um dia para outro.

Depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente.

Escorra a água, reservando uma xícara desta água.

Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas.

Use um liquidificador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento.

Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum.

Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas).

Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente.

Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe.

Coloque numa tigela a maionese e o suco de laranja, misture bem, agregue a metade das lentilhas, mexa bem e reserve na geladeira por 5 minutos.

Corte a metade do talo da alface crespa, coloque no centro de um prato de 25 cm em forma de circulo fechado.

No centro do círculo coloque a forma de aço, recheou com as lentilhas da geladeira fazendo uma base, pôr cima agregue uma camada de queijo acomodado como um tapete cuidadosamente. Por cima agregue a metade das cebolas confeitadas e lascas e cubos de tomate, incorporem mais lentilhas e outra camada de queijo. Finalize agregando cebola, enfeite com lascas de tomate e tempere com sal e pimenta.

Por fora da forma coloque os gomos de laranja em circulo, espalhe por cima da alface lascas de queijo, lentilhas e cubos de tomate.

Prepare o molho levando todos os ingredientes numa tigela ao fogo por 3 minutos, espalhe por cima das lentilhas e bordes.
Tempere com bastante pimenta do reino e enfeite com páprica, serva ao natural.

1. Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedacinhos.
2. Descasque e pique bem miúdo os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Amasse grosseiramente os abacates, junte a cebola e o alho. Limpe os tomates de sementes e corte em pedaços.
3. Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedacinhos. Tempero com o sal e o sumo de limão.

4. Coloque numa travessa , tape e leve à geladeira. Quando servir, decore com os gomos de tomate e/ou coentro.

Cuscuz

Aqueça 50 ml de azeite de oliva em uma panela grande de20 cmde diâmetro, refogue a cebola ate ficar transparente. Junte a metade do tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe e cozinhe por 3 minutos.

Acrescente os 200 g de vieiras ( previamente temperadas com sal e pimenta do reino e fatiadas meias ) e as azeitonas pretas

Refogue numa frigideira as ervilhas por 1 minuto e incorpore com o caldo.

Incorpore suavemente o cuscuz ao caldo verifique o tempero e mexa bem, quando comece a ferver cozinhe por um minuto e desligue o fogo.

Incorpore a maionese,mexa bem.

Unte com o azeite de oliva restante a forma antiaderente.

No fundo intercale ½ fatias de ovo cozido e as vieras restantes fatiadas cruas, coloque o cuscuz por cima e aperte com ao auxilio de uma colher. Deixe esfriar e leve na geladeira por uma hora.

Desenforme e corte 10 fatias.

Molho

Leve uma panela meia ao fogo, agregue o suco de laranja, o envelope de açafrão e o azeite de oliva, cozinhe por um minuto, retire e coloque numa cumbuca, deixe esfriar por 5 minutos.

Incorpore a maionese, mexa a bem o molho de ficar bem cremoso e leve na geladeira

Cebola

Leve uma panela pequena ao fogo, agregue a cebola picada o vinho rosado e o açúcar

Cozinhe a fogo baixo ate o liquido evaporar, retire e coloque numa cumbuca deixe esfriar

Montagem

Salada

Corte em quatro metades a primeira folha de endívias, corte a segunda em lascas finas.

Coloque num estremo da travessa como base as metades das folhas de endívia, por cima os cubos de tomate e por cima as lascas de endívia, tempere com sal e pimenta do reino, uma colher de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de suco de limão

Montagem

Cuscuz

Numa travessa de30 cm ( foto) coloque num extremo uma base de duas colheres de molho de açafrão espalhada, por cima uma fatia grossa de cuscuz, por cima agregue no centro da fatia mais molho, por cima dois gomos de laranja e cubos de tomate.

Por cima do molho (Foto) espalhe a cebola confeitada e a direita a salada, finalize com páprica doce e salsinha picada de enfeite.

Lavar o pimentão, cortar e tirar as sementes, passar por água quente e gelada, cortar em tiras.

Tirar a pele do pepino, cortar em rodelas.

Limpar a cebola, lavar e cortar em rodelas meias. Passar por água quente e gelada.

Tirar o caroço das azeitonas e cortarlas em lascas finas

Cortar o queijo em cubos pequenos.

Preparar o molho: Misture todos os ingredientes,tempere e reserve.

Montagem

Misture  numa vazia  o tomate, pepino, azeitonas, queijo e a cebola, tempere com sal, pimenta.

Coloque  no centro de um prato 30 cm uma forma redonda de 10 cm de diâmetro, incorpore dentro os ingredientes, agregue   por cima o molho, finalize com salsinha picada e mais azeite de oliva.