Jorge Monti » Curiosidades

Frios variados

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Sun, 16 Jun 2019 16:14:02 +0000

Varios tipos de frios e salchichas

Cuisine AZ:15 receitas de Croquetas

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Thu, 08 Dec 2016 16:47:50 +0000

http://www.cuisineaz.com/diaporamas/croquettes-au-fromage-1924/interne/1.aspx

Queijaria Monti Trentini-Italia

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Mon, 07 Nov 2016 11:18:38 +0000

Cuisine AZ : 15 molhos Clasicos

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Thu, 09 Jun 2016 13:44:39 +0000

http://www.cuisineaz.com/diaporamas/sauces-classiques-1413/i nterne/recette/1.aspx?utm_source=newsletter&utm_campaign=plats-traiteur&utm_medium=quotidienne-17052016&osde=OSD.jskruw07_dx_kqq_yrb_hnw_jjd_bx

O champagne,Origem

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Sun, 09 Aug 2015 16:16:39 +0000

O Champagne é um vinho espumante originário da região de Champagne, que fica a 150 quilômetros de Paris. A sua descoberta é atribuída ao monge Dom Pérignon (1668-1715), cujo nome é hoje uma marca desse tipo de vinho. Ele era o responsável pelas adegas da Abadia de Hautvilleres, naquela região francesa e ficou curioso com a afirmação dos vinicultores de que certos tipos de vinhos fermentavam novamente depois de engarrafados. Acontece que, nesse processo, os gases estouravam as rolhas ou arrebentavam as garrafas. Dom Pérignon então experimentou garrafas mais fortes e rolhas amarradas com arame, conseguindo obter a segunda fermentação dentro do recipiente… e assim surgiu um vinho espumante e delicioso que depois seria batizado de Champagne.

No entanto, havia um problema com o vinho: os resíduos da segunda fermentação permaneciam na garrafa, fazendo com que a bebida tivesse uma aparência feia, o líquido turvo e não límpido como é hoje. Foi então que a célebre viúva Clicquot (Viuve Clicquot), que também virou uma marca de Champagne, inventou os processos de remuage (girar as garrafas) e dégorgement (degolar). No primeiro os funcionários da adega inclinam e giram as garrafas, fazendo com que os resíduos se descolem do corpo do recipiente e fiquem acumulados no gargalo. Aí então entra o dégorgement, que retira todas as impurezas, fazendo que o vinho fique límpido e transparente.

Até 1846, o Champagne era uma bebida de paladar doce, não existindo o seco (brut) ou o meio seco (demi-sec). Foi uma firma inglesa que primeiro encomendou um vinho espumante sem açúcar, durante certo tempo somente consumido na Inglaterra. Hoje o mundo inteiro (inclusive os franceses) aprecia e consome o Champagne seco, mais vendido que o doce.

Mesmo sendo criado no final do século XVII, só no reinado de Luís XV (1710-1774), o Champagne tornou-se uma bebida famosa. Sua amante, Madame Pompadour, que ficou conhecida também pelo apoio que dava às artes, exaltava a bebida. Dizem que a origem do formato das taças usadas para se tomar o vinho foi inspirada no formato dos seus seios. Que seja. Mas, durante a Revolução Francesa, o Champagne tornou-se uma bebida maldita por sua associação com a nobreza e o luxo da corte francesa. No Império de Napoleão o vinho foi reconduzido ao seu lugar de destaque. A primeira marca de luxo do Champagne (Cuvée de Prestige) foi feita por ordem do Czar Alexandre II, quando da ocupação da França pelas tropas russas. As primeiras embalagens foram feitas em garrafas de cristal puro. Daí a marca Cristal. O sucesso do vinho atingiu o apogeu na Bèlle Èpoque e a partir daí acabou conquistando todo o mundo.

Roll Perfeito

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Sat, 18 Jul 2015 18:04:12 +0000

Um drink:Negroni

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Sun, 05 Jul 2015 00:26:03 +0000

Historia da Gastronomia Brasileira :1995 Nascimento da Abaga

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Sat, 16 May 2015 13:37:20 +0000

Historia da Gastronomia Brasileira : Nascimento da Abaga -Associação Brasileira da Alta Gastronomía

Abril de 1995, minha casa,primeira reunião da Abaga, comendo cachorro quente feito por minha mulher Lidia. Emmanuel Basoleil,Laurent Suaudeau e Jorge Monti

Na foto Luciano Boseggia e Cristophe Besse

Termometro Digital

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Fri, 15 May 2015 20:48:14 +0000

13 de Maio dia Nacional dos Chefes de Cozinha

Jorge Eugenio Monti de Valsassina — Wed, 13 May 2015 12:56:11 +0000

13 de Maio dia nacional dos Chefes de Cozinha

Para no esquecer

PROFISSÃO COZINHEIRO.

Faz 15 anos, quando nosso universo gastronômico era muito diferente ao de hoje, ABAGA (Associação Brasileira da Alta gastronomia), em parceria com o SENAC Nacional, começaram a batalhar pela profissionalização dos cozinheiros do Brasil.
Juntas formataram as bases para o projeto de lei 6049/05 (reconhecimento da profissão de cozinheiro), que foi encaminhado para sua redação final ao deputado Alex Caziani PTB-PR.

Em quanto isso, outras atividades foram já profissionalizadas: sommelier, cabeleireiro, turismólogo, etc., mais nossa atividade, que alem de zelar pela alimentação das pessoas, forma e mostra a nível nacional e internacional nossa cultura gastronômica e nossas transformações, ainda não foi reconhecida.

O projeto da lei 6049/05 já foi aprovado pela Comissão de Trabalho, Administração e Serviço público da Câmara, e o Plenário, e foi encaminhado ao Senado a traves do oficio Nº 224-11-PS-GSE o dia 29-08-2011.

Todos nos, cozinheiros e entidades atuantes na gastronomia deveremos unir esforços para que nossos representantes concluam com este trabalho de suma importância para nosso setor.

PROFISSÃO COZINHEIRO.

Histórico: Projeto de lei 6049/2005/2011

http://www.camara.gov.br/proposicoesWeb/fichadetramitacao…

Chefe Jorge Monti